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주체104(2015)년 1월 21일
 

민족음식을 통하여 본 조선녀성들의 지혜

 

조선녀성들은 오랜 력사적기간 사람들의 생존과 건강, 장수에 유익한 음식을 만들어오면서 독특한 민족료리문화를 발전시켜왔다. 인체의 물질대사과정에 대한 학술적인 해명이 아직 없었던 그때 생활과정에 얻은 경험과 상식으로 밥과 장, 김치를 기본주부식물로 정한것은 우리 녀성들의 지혜를 보여주는 대표적인 실례로 된다. 우리 인민은 흰쌀밥과 잡곡밥에서 여러가지 영양분과 열량을 얻고 여기서 얻을수 없는 아미노산은 된장이나 젓갈에서 섭취하였으며 여기에 김치를 개발하여 비타민A와 C, 철분 등을 받아들였다. 세계적인 장수식품으로 공인된 희귀한 발효음식인 김치는 슬기로운 조선녀성들의 지혜를 뚜렷이 보여주고있다.

 

  

                                   - 석박김치 -                           - 보쌈김치 -

 

우리 녀성들은 신선한 남새를 얻을수 없는 겨울철 3∼4달동안의 부식물을 김치로 해결하였다. 지방과 가정, 사람들의 구미에 따라 원자재와 양념, 물고기, 젓갈, 과일 등을 서로 달리 혼합하여 류별난 맛을 가진 김치를 만들어낸것은 바로 우리 조선녀성들이다.

민족음식발전에 공헌한 조선녀성들의 지혜는 콩을 식생활에 유익하게 리용한데서도 찾아볼수 있다. 우리 녀성들은 콩가공품을 개발하여 고기를 통하여서만 섭취할수 있는 영양분을 대신 섭취하는데 리용하였다. 콩으로 여러가지 장을 담그어 우리 민족의 기호식품으로 발전시켰으며 두부, 콩나물, 비지와 같은 특유한 음식도 만들었다.

 

   

- 김치순두부 -                        - 콩나물랭국 -

 

조선녀성들은 또한 물이 인체의 신진대사를 촉진시키고 건강에 유익하다는것을 리해하고 랭면, 어죽, 숭어국, 동치미, 미나리김치, 삼계탕 등 물을 많이 넣어서 만든 음식도 발전시켜왔다.

 

   

- 랭면 -                           - 평양어죽 -

 

   

- 숭어국 -                           - 동치미 -

 

 

- 미나리김치 -

 

이와 함께 산나물의 독특한 맛과 약리작용을 리용한 산나물음식들과 집짐승고기를 최대한 효과적으로 리용한 소내포국, 족탕, 돼지발쪽찜, 소발통묵, 돼지순대, 보쌈, 위쌈, 족편과 같은 음식도 창조하였다.

 

   

- 소발통묵 -                           - 돼지순대 -

 

        

- 돼지종다리보쌈 -                         - 돼지위쌈 -

 

조선녀성들의 슬기와 지혜가 깃들어있는 민족음식전통은 오늘날 우리 당의 현명한 령도밑에 더욱 발전풍부화되고있다. 

                                                                                                     본사기자

 

 

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