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[충청도지방료리]

고 추 젓

 

재 료:

풋고추  ……………………………5kg

멸치젓국 …………………………200g

참깨 ………………………………100g

소금 ………………………………150g

간장  ………………………………30g

마늘  ………………………………20g

파  …………………………………20g

생강 …………………………………5g

 

만드는 방법:

① 늦가을 작은 고추를 침질한 다음 짜지 않은 소금물에 데쳐 시들시들하게 말린다.

② 멸치젓국에 간장, 다진 마늘, 썬 파와 생강, 시들시들하게 말린 고추를 두고 버무려 단지에 담는다.

③ 고추우에 참깨를 뿌리고 한주일 지난 다음 젓국을 다시 끓여 식혀서 붓는다.

④ 한달정도 지나서 맛이 들면 반찬으로 낸다.

 

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