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[함경도지방료리]

홍 어 구 이

 

재 료:

홍어 ………………………………500g

미나리  ……………………………20g

잔파  ………………………………50g

깨소금 ………………………………2g

간장  ………………………………15g

참기름 ………………………………5g

마늘  ………………………………10g

생강 …………………………………5g

고추가루 ……………………………2g
 

만드는 방법: 

① 홍어는 껍질을 벗기고 뼈채로 편으로 썬 다음 깨소금을 뿌려 꾸둑꾸둑하게 말린다.

② 간장에 다진 잔파와 마늘, 생강즙, 참기름, 고추가루를 두고 양념장을 만든다.

③ 말린 홍어편을 양념장을 바르면서 숯불에 색이 나게 구워 파토막, 미나리와 함께 낸다.

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