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[개성, 경기도지방료리]

신 선 로

 

  재 료:   

소함박살 …………………………300g

소양지머리 ………………………100g

소양…………………………………80g

소간…………………………………70g

닭(꿩)고기…………………………70g

민어…………………………………50g

전복…………………………………50g

해삼…………………………………50g

새우…………………………………50g

떡국대………………………………50g

닭알…………………………………5알

은행…………………………………20g

호두…………………………………20g

잣……………………………………10g

분탕…………………………………10g

돌버섯………………………………10g

소금…………………………………10g

간장…………………………………10g

기름…………………………………20g

파……………………………………20g

마늘 …………………………………5g

미나리………………………………50g

홍당무우……………………………50g

참나무버섯…………………………30g

밀가루………………………………10g

후추가루 …………………………0.5g

만드는 방법:

① 소양지머리로는 국물을 뽑아 간장, 파, 소금, 후추가루로 양념한다.

② 삶은 소양, 닭고기, 민어, 소간, 양지머리는 얇게 저며 소금, 후추가루, 파, 마늘로 재웠다가 전을 지진 다음 네모나게 썰고 참나무버섯도 같은 크기로 썬다.

③ 미나리, 돌버섯, 홍당무우는 가늘게 썰어 따로따로 닭알물을 섞은 다음 지짐을 지져 같은 크기로 네모나게 썰고 분탕은 삶아서 썰어 볶는다.

④ 소함박살 절반은 전을 지지고 절반은 다져서 은행알만 하게 완자를 빚어 밀가루와 닭알을 묻혀 지진다.

⑤ 신선로에 먼저 분탕과 버섯을 담고 그우에 전, 해삼, 전복, 새우, 떡, 완자를 보기 좋게 담는다. 그우에 호두, 은행, 잣으로 고명한 다음 끓는 국물을 붓고 불을 붙여 낸다. 또한 신선로밑에 고기회를 담기도 하며 두지짐을 놓기도 한다.

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