가두배추김치

가두배추를 양념하여 담근 김치이다.

△ 음식감

기본음식감: 가두배추 10kg

보조음식감: 명태 800g

양념감: 고추가루 500g, 생강 20g, 소금 1. 15kg, 파 100g, 마늘 400g

△ 만드는 방법

① 가두배추는 다듬어 절반 쪼갠다. 소금을 뿌려 하루반정도 절인다.

② 김치소를 만든다.

명태와 양념감들은 통배추김치소를 만들 때와 같은 방법으로 한다.

③ 절인 가두배추를 깨끗이 씻은 다음 갈피속에 소를 넣는다.

④ 절반 쪼갠면이 우로 올라오게 독에 차곡차곡 넣는다.

우거지를 덮은 다음 누름돌로 지질러놓고 봉하여 익힌다.