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감자농마쟁반국수


쟁반국수그릇에 감자농마국수사리와 꾸미를 놓고 고기국물을 부어만든 량강도지방 음식이다.


△ 음식감

기본음식감: 감자농마가루 160g

보조음식감: 돼지고기(정육) 50g, 절인무우 50g, 붉은봄무우 30g, 오이 30g, 닭알 1알, 풋배추 50g, 백반 1~2g

양념감: 소금 2g, 간장 10g, 고추가루 2g, 다진 파 5g, 사탕가루 1g, 다진 마늘 5g, 후추가루 0. 2g, 참깨 0. 5g, 맛내기 0. 5g, 통고추 0. 1g


△ 만드는 방법

① 감자농마가루는 국수를 눌러 사리를 만든다.

② 돼지고기는 찬물에 넣고 삶아서 편을 낸다.

국물은 1g의 소금으로 간을 맞추고 1/2의 맛내기로 맛을 들여서 국수국물을 만든다.

③ 풋배추는 살짝 데쳐 1/3의 다진 파와 마늘, 나머지 소금과 간장, 맛내기를 두고 무친다.

④ 간장에 나머지 다진 파와 마늘, 고추가루, 사탕가루, 후추가루, 참깨를 넣어 양념장을 만든다.

⑤ 절인무우는 길이 4cm, 너비 1cm, 두께 0. 2cm정도 되게 썰어서 양념장을 두고 무치며 오이와 붉은봄무우는 버들잎모양으로 썬다.

닭알의 1/3은 실닭알을 만들고 나머지는 삶는다.

⑥ 국수사리는 양념장으로 버무려놓는다. 통고추는 실고추로 만든다.

⑦ 쟁반국수그릇에 국수사리를 담고 그우에 돼지고기편, 절인무우, 삶은 닭알, 오이편, 붉은봄무우편, 풋배추무침, 실닭알을 놓은 다음 국수국물을 부어낸다.


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