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감자농마국수


감자농마국수는 감자농마국수사리에 꾸미를 얹고 고기국물을 부어만든 량강도지방의 특산음식이다.


△ 음식감

기본음식감: 감자농마가루 160g

보조음식감: 돼지고기(정육) 35g, 백반 1~2g, 절인무우 50g, 오이 30g, 닭알 1/2알

양념감: 소금 2g, 간장 10g, 고추가루 2g, 다진 파 5g, 다진 마늘 5g, 사탕가루 1g, 맛내기 0. 5g, 후추가루 0. 2g, 닦은 참깨 0. 2g


△ 만드는 방법

① 감자농마가루에 전체 반죽물량의 70%정도 되는 끓는 물을 부어 익반죽한다. 여기에 백반물을 바르면서 다시 반죽한다.

② 이 반죽물을 분틀에 넣어 국수를 눌러 끓는 물에서 빨리 익혀낸다.

다음 건져서 찬물에 여러번 씻은 다음 국수사리를 만든다.

③ 돼지고기는 찬물에 넣고 삶아 건진 다음 고기는 편을 낸다.

국물은 소금으로 간을 맞추고 맛내기로 맛을 들여서 국수국물을 만든다.

④ 간장에 다진 파와 마늘, 고추가루, 사탕가루, 후추가루, 닦은 참깨를 넣어 양념장을 만든다.

⑤ 절인무우는 길이 4cm, 너비 1cm, 두께 0. 2cm정도 되게 썰어서 양념장을 두고 무친다.

오이는 버들잎모양으로 썰고 닭알은 실닭알을 만든다.

⑥ 국수그릇에 물을 찌운 국수사리를 담고 그우에 돼지고기, 절인무우, 오이편, 양념장을 놓은 다음 실닭알을 올려놓는다.

마지막에 국수국물을 부어서 낸다.

※ 고기를 삶을 때 떠오르는 거품을 말끔히 걷어내면서 끓여야 맑은 국물이 얻어진다.


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