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통배추김치


통배추김치는 통배추속에 양념감들을 넣어 맛들인 우리 민족의 전통음식이다.


△ 음식감

기본음식감: 통배추 100kg

보조음식감: 무우 25kg, 명태 250g, 새우젖 100g

양념감: 굵은소금 10kg, 정제소금 300g, 파 500g, 마늘 150g, 생강 20g, 고추가루 100g


△ 만드는 방법

① 통배추는 손질하여 절반 쪼갠 다음 굵은 소금으로 푼 10%소금물에 24시간동안 초절임한다. 파와 마늘, 생강은 다진다.

② 김치소를 만든다.

고추가루와 물을 1:1. 2 비률로 섞고 잘 개여놓는다.

무우의 1/3정도는 채치고 나머지는 2~3쪼각으로 토막내며 명태는 살만 발가내여 다진다. 채친 무우에 개여놓은 고추가루, 명태살, 새우젓, 다진 파와 마늘, 생강, 1/3의 정제소금을 두고 고루 섞어 김치소를 만든다.

③ 절인 배추는 물에 깨끗이 씻은 다음 배추잎의 갈피갈피에 김치소를 넣는다.

④ 독에 토막낸 무우를 한돌기 깔고 1/3의 정제소금을 조금씩 뿌린 다음 김치소를 넣은 통배추를 넣는다. 이런 방법으로 다 채운 다음 우거지를 덮고 누름돌을 놓아 3일동안 두었다가 1%소금물을 부어 잘 봉한다.


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