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붕어졸임

 

붕어졸임은 붕어에 고추장을 두고 졸여 만든 음식이다.

 

△ 음식감 

  기본음식감: 붕어 100g

  보조음식감:  붉은봄배추 30g, 맑은국물 50g

  양념감:  고추장 20g, 파 3g, 마늘 1g, 사탕가루 0. 5g, 맛내기 0. 2g, 고추가루 2g, 참깨 0.2g

 

△ 만드는 방법

 ① 붕어는 비늘을 긁고 내장을 꺼낸 다음 깨끗이 씻어서 량옆에 드문드문 칼에임을 준다.

  파와 마늘은 다진다. 붉은봄무우는 깨끗이 다듬어 반달모양으로 썬다.

 ② 고추장에 맑은국물, 다진 파와 마늘, 맛내기, 사탕가루, 고추가루를 두고 버무려 양념장을 만든다.

 ③ 남비에 먼저 붉은봄무우를 깔고 그 우에 붕어를 놓은 다음 양념장을 치고 졸인다. 졸일 때 센불에서 졸이다가 점차 약한불에서 졸인다.

 졸임이 다 되면 그릇에 담고 참깨를 뿌려낸다.

 

   

 

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