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토종돼지말이찜

 

토종돼지말이찜은 토종돼지고기를 큼직한 편으로 썰어 양념에 재웠다가 쪄서 만든 음식이다.

 

△ 음식감 

  기본음식감: 토종돼지고기 150g

  양념감:  파 10g, 마늘 5g, 소금 1g, 맛내기 0. 5g, 깨소금 5g, 후추가루 0. 5g

 

△ 만드는 방법

 ① 토종돼지고기는 뼈와 힘줄을 발가낸 다음 비게, 살고기가 붙어있는 채로 4각형의 넓은편으로 썰어 한쪽모서리를 사선이 되게 베여준다. 이때 고기가 도두라진 부분은 베여 면이 고르롭게 해주어야 한다.

파와 마늘은 다진다.

 ② 토종돼지고기편에 소금, 후추가루, 맛내기, 다진 파와 마늘을 두고 30분동안 재운다.

 ③ 양념에 재운 토종돼지고기를 둥글게 말아 량끝을 실로 맨 다음 찜가마에서 푹 찐다.

익으면 찜가마에서 꺼내여 찜보에 싼채로 한동안 놓아두어 말아진 고기가 서로 붙게 한다. 다음 찜보를 풀고 토종돼지고기를 0.5cm 두께로 썰어서 접시에 담고 깨소금과 같이 낸다.

 

   

 

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