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[평양지방료리] 

쟁 반 국 수

  

재 료:

메밀가루 …………………………700g

농마 ………………………………300g

소고기 ……………………………500g

돼지고기 …………………………500g

닭고기 ……………………………100g

닭알  ………………………………3알

오이 ………………………………100g

김치 ………………………………100g

배  …………………………………50g

소금  ………………………………20g

국수양념장  ………………………60g

간장  ………………………………30g

파  …………………………………10g

참깨 …………………………………2g

잣……………………………………10g

동치미물 …………………………150g

 

만드는 방법: 

① 소고기, 돼지고기, 닭고기는 삶아서 썰어 꾸미를 만들고 국물은 간장과 소금으로 간을 한 다음 식혀 동치미물을 섞는다.

② 오이, 김치, 배는 버들잎모양으로 썰고 닭알은 삶아 쪽으로 썬다.

③ 메밀가루는 농마와 섞어 익반죽한 다음 국수를 눌러 사리를 만든다. 국수사리를 오리가 너무 길지 않게 끊어 국수양념장으로 버무려서 쟁반에 펴놓고 그우에 소금, 간장, 파, 참깨로 무친 꾸미와 배를 보기 좋게 놓는다. 다음 실파, 실고추, 실닭알, 잣으로 고명하여 국수양념장, 국수국물과 같이 낸다.

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