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[황해도지방료리]

팥 죽

 

재 료:

흰쌀 ………………………………500g 

붉은팥 ……………………………500g 

소금 …………………………………2g

 

 

만드는 방법:

① 팥을 가마에 안치고 팥이 잠길 정도로 물을 부은 다음 센 불에서 끓이다가 점차 불을 낮춘다. 푹 퍼지게 익으면 채에 밭는다.

② 팥웃물을 먼저 끓이다가 불군 쌀을 안치고 끓기 시작하면 약한 불에서 끓인다.

③ 쌀알이 퍼지기 전에 팥을 두고 서서히 끓이다가 쌀알이 퍼지면 소금을 쳐서 그릇에 담아 낸다.

③ 미나리는 5cm 길이로 썰고 오이는 반달모양으로 썰어 소금을 뿌려놓았다가 물을 짠다. 무우는 굵게 썰어 소금을 뿌려놓았다가 사탕가루와 식초를 두고 무친다.

④ 대구에 무우 절반량과 미나리를 섞어 국수사리우에 놓고 그옆에 무우(또는 김치), 오이, 삶은 닭알, 배, 파를 놓은 다음 국수국물을 부어 낸다.

국수국물은 작은 그릇에 담아 따로 낼수도 있다.

  

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