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[함경도지방료리]

감자엿

 

재 료:

감자…………………………………5kg
  더운물………………………………2ℓ
  길금가루 …………………………500g

               

만드는 방법:

① 감자는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 푹 찐 다음 짓이겨서 60∼65℃로 식히고 길금가루는 더운물에 푼다.

② 짓이긴 감자에 길금물을 두고 60∼65℃의 온도를 보장하면서 2∼3시간 당화시킨 다음 자루에 넣고 짠다.

③ 이것을 가마에 두고 처음에는 센 불에서 달이다가 불을 낮추어 달인다. 달일 때 나무주걱으로 천천히 저어준다.

④ 나무주걱으로 떠서 흘려볼 때 실같이 인차 굳어질 정도로 달여지면 꺼내여 콩가루를 편 그릇에 담아 식힌다.
 

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