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[함경도지방료리]

함경도깍두기 

 

재 료:

무우 ………………………………20kg

대구…………………………………5kg

소금…………………………………2kg

배……………………………………1kg

파 …………………………………100g

마늘 ………………………………100g

생강 ………………………………100g

고추가루 …………………………200g

 

만드는 방법:

① 대구는 깍두기모양으로 썰어서 소금을 뿌려 하루동안 절이고 무우는 2cm의 립방체로 썬다.

② 무우에 대구, 고추가루, 배쪽, 다진 파와 마늘, 생강편, 소금을 두고 버무려 독에 넣은 다음 봉하여 30∼40일정도 익힌다.

     

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