独特的民族饮食——泡菜
11月是做过冬泡菜的时节。家家户户一般腌制自古流传至今的全白菜。
撒盐把白菜腌蔫且将之洗干净后,以辣椒、葱、蒜、姜等制成的调料和鱼类、海鲜酱等掺和起来放入白菜心并乳酸发酵的泡菜,是我国人民饮食生活中不可或缺的副食品。
用哪一种鱼类和海鲜酱作为调料,是因地而异的。
西海岸一带一半利用黄花鱼,东海岸一带以明太鱼为主,尤其是平安南北道和黄海南北道均用各种海鲜酱来做调料。
泡菜另有几种,如泡萝卜块儿、包泡菜、萝卜泡菜等。
无论从营养学组成来看,还是从加工方法来看,泡菜是在世上哪个国家里都很难找到或尝到的我们民族的独特饮食之一。
目前,泡菜生产已转向工业模式,但这一传统的“腌制泡菜风俗”依然传承下去。
泡菜口味爽快、香味独特、有营养学及药理价值极高,以世界五大保健食品之一闻名于世。
联合国教科文组织于主体104(2015)年列入我国的腌制泡菜风俗为世界非物质文化遗产目录。
