历史悠久的朝鲜民族饮食——绿豆凉粉

 

朝中社平壤2月4日电 “凉粉是朝鲜人民自古爱吃的一个民族饮食。根据材料有荞麦凉粉、绿豆凉粉、橡子凉粉等,其中首选的就是绿豆凉粉。”社会科学院民俗学研究所室长、副教授金志元博士对朝中社记者说。

绿豆凉粉因其透明亦称清泡,18世纪前半期的古书《古史十二集》里写道,“清泡以绿豆为材料用磨豆腐那样的方法制作。不同的是,不需要装袋子压挤,而放在木制器皿凝固后供食。”

绿豆凉粉略带浅蓝色,松软光滑,外观宜人。把它切成适当大小盛在碟子,蘸调料食用。还可以加各种补助材料做凉拌绿豆凉粉食用。

1825年出版的《林源十六志》介绍,切片的绿豆凉粉加糖醋辣椒酱生拌,吃起来味道极好:18世纪末出版的《京都杂志》和19世纪前半期的《东国岁时记》上说,切片的绿豆凉粉跟猪肉和紫菜等拌一拌,再放入糖醋辣椒酱,口感爽快、引人胃口。

在许多古典文献留下鲜明记载的民族饮食——绿豆凉粉,不仅味美营养高,而且疗效显著,广泛应用于饮食生活中。

 

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